Klassisches Haggis Rezept....
1Magen vom Schaf
1Leber(n) vom Schaf
1Herz(en) vom Schaf
200g Fett vom Schaf (Nierenfett,möglichst von der Rinde)
¾ TasseHafer
gemahlener3Zwiebel(n)
fein gehackt1 TL Salz
½ TLPfeffer
¼ TLCayennepfeffer
½ TLMuskat
¾ TasseBrühe
Wascht den Schafsmagen und entfernt überschüssige Hautlappen und überschüssiges Fett. Reibt ihn mit Salz ein und lasst ihn mehrere Stunden in Salzwasser einweichen. Dann von innen nach außen umstülpen ("auf links drehen"). Zwischenzeitlich legt die Leber und das Herz in kaltes Wasser und bringt dies zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken. Für 30 Minuten köcheln lassen. Das Herz klein hacken und die Leber grob zerkleinern. Jetzt das Hafermehl unter Rühren in einer Pfanne goldgelb rösten. Alle Zutaten inkl. der Brühe, des gehackten Nierenfetts, der Zwiebeln und der Gewürze gut mischen und in den leeren Magen einfüllen. Achtet darauf, dass der Magen nur zu 2/3 gefüllt ist, weil sich das Hafermehl noch ausdehnen wird. Füllt den Schafsmagen zu stark, wird er später explodieren. Die Luft sorgfältig heraus drücken und den Magen fest zunähen oder zubinden. Nachdem Ihr den Magen nun vollständig bedeckt in einen Topf mit Wasser gelegt haben, kocht ihn bei kleiner Hitze und ohne Deckel über drei Stunden. Füllt hierbei verdampfendes Wasser ständig nach. Wenn sich die Hülle aufbläht, stecht ein paar Mal mit einer Nadel oder Gabel hinein. Platziert den Haggis ohne Fäden. Er wird mit einem Löffel serviert. Dazu gibt es üblicherweise "Neeps and nips", weiße Rüben zerstampft, einen Schluck Whisky und Kartoffelbrei.
Guten Appetit!
Fotoquelle: essen-und-trinken.de
Mellis Lieblings-Haggis-Rezept, Haggis Bonbons
230g Haggis
1EL Whisky
130g Paniermehl
200ml Wasser
60g Weizenmehl
1 Ei
Paniermehl
Rapsöl bzw. Frittierfett
Salz
Paprikapulver
Chilipulver
Haggis und Whisky in eine Schüssel geben, vermischen und nach Belieben etwas würzen. Ca. 20 kleine Bällchen formen, mit etwas Mehl bestäuben und im Kühlschrank ca. eine Stunde kalt stellen.
Das Paniermehl mit Mehl, Wasser und Ei vermischen, ordentlich mit Salz, Paprikapulver, Chilipulver etc. würzen. Die Bällchen erst mit der Masse ummanteln und dann in Paniermehl wenden. Wieder zurück in den Kühlschrank stellen, bis sie wieder fest sind.
In heißem Öl ca. 30 Sekunden frittieren, bis sie schön goldbraun sind.
Dazu passt ein Joghurt-Knoblauch-Dip, Curryketchup oder ähnliches.
Fotoquelle: Mellis Liebslingsrestaurant Decanter Bruntsfield
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